LE CACAO PROVINCE PAR PROVINCE

Chez Marou, le chocolat commence bien avant la tablette.

Il commence dans les plantations de cacao du sud du Vietnam, auprès de petits producteurs dont les parcelles se trouvent dans six provinces : Dak Lak, Lam Dong, Dong Nai, Ba Ria, Tien Giang et Ben Tre.

L'histoire de Marou est née en 2010, lorsque Samuel Maruta et Vincent Mourou découvrent presque par hasard le cacao vietnamien. Ils se demandent alors pourquoi un cacao aussi prometteur ne serait pas transformé directement sur place. Leur réponse donnera naissance à l'une des premières maisons *bean-to-bar* d'Asie : un chocolat fabriqué à sa source, au Vietnam, à partir d'ingrédients vietnamiens.

La relation de Marou avec ses producteurs est volontairement directe.

« Nous connaissons nos agriculteurs par leur prénom. »

L'entreprise achète son cacao directement aux agriculteurs et aux fermenteurs, sans intermédiaire. Ses équipes se rendent régulièrement dans les plantations pour suivre les cultures, partager des connaissances techniques et travailler avec les producteurs sur les pratiques agricoles et la qualité des fèves.

Aujourd’hui, Marou soutient financièrement et techniquement 520 petits producteurs et 30 fermenteurs dans 7 provinces vietnamiennes.

Cette proximité change la relation à la matière première : derrière chaque sac de cacao, il y a un producteur identifié, un terroir et une histoire.

EXPRIMER UN TERROIR ET CULTIVER LA BIODIVERSITÉ

Marou ne cherche pas à uniformiser son cacao.

Au contraire, chaque origine est sélectionnée et travaillée pour exprimer les caractéristiques de son terroir. Les fèves sont évaluées sac par sac à la ferme, puis torréfiées lentement et à basse température afin de préserver leurs notes aromatiques. Chaque tablette « Single origin » est ensuite élaborée à partir du cacao d'une seule province.

Du cacao à la tablette, Marou maîtrise l'ensemble du processus de fabrication. Les fèves sont torréfiées, concassées, broyées puis transformées en chocolat pendant près de 48 heures. Les tablettes sont ensuite tempérées, moulées et emballées à la main.

Marou travaille avec du cacao cultivé dans des systèmes agroforestiers, où les cacaoyers s'intègrent à un environnement végétal plus diversifié.

L'objectif est de produire un cacao de qualité tout en favorisant la biodiversité et en limitant la dépendance à une agriculture intensive.

Pour Marou, préserver le terroir signifie aussi préserver l'écosystème qui lui donne naissance et dans lequel les agriculteurs, agricultrices vivent et s’engagent.

NOTRE REGARD

Ce qui nous attire chez Marou, c'est cette volonté de ne jamais séparer l'excellence du produit de l'exigence de sa provenance.

Un grand chocolat commence par une grande fève. Mais une grande fève commence par une relation durable avec celles et ceux qui la cultivent.